Sugerencia de la Semana : Una visita a nuestros Laboratorios - Productos Dulces

AIB International, ubicada en el centro de los Estados Unidos, es el hogar de ocho laboratorios únicos que son el latido del corazón de la empresa desde que la instalación fue construida en 1978.

Dentro de los laboratorios de productos dulces se producen galletas, roles, donas, pasteles y cantidades infinitas de productos horneados. El espacio flexible se utiliza para producir y estudiar la gran variedad de productos que no entran en la categoría de panes y bolillos. El laboratorio está diseñado para dar a los estudiantes una experiencia práctica de aprendizaje, y conectar la teoría discutida en clase con aplicaciones de la vida real.

En un seminario típico, hasta ocho mesas de trabajo con entre 10 - 30 participantes estarán funcionales en el laboratorio en un momento dado. El espacio permite flexibilidad para mover el equipo. Los estudiantes pueden preparar productos de masa dulce a mano en la mañana, y utilizar una línea automatizada en la tarde.

"Le damos a nuestros clientes una comprensión más cercana de la masa, lo que les ayuda a traducirla a mayor escala", comentó Alison Bjerke-Harvey, Profesional de la Panificación en AIB.

Bjerke-Harvey también compartió su asesoramiento experto en uno de los fundamentos de la cocción: en el laboratorio de productos dulces examinamos cómo identificar el origen de fallas en el producto causadas por procesos o ingredientes. En nuestro curso Fundamentos: Producción de Pasteles realizamos una serie de pruebas de horneado que comparan niveles altos, moderados y bajos de cada ingrediente. En grupo evaluamos y analizamos el producto desde la masa hasta el producto terminado para ver la forma como cada ingrediente influye en cada paso del proceso. Usando este método, ayudamos a los estudiantes a entender cómo funcionan e interactúan los ingredientes, y les damos la confianza necesaria para lograr la reducción de costos, mejorar la calidad y solucionar problemas de ingredientes o de la formulación. Durante un seminario, cada equipo suele mezclar una formulación diferente para que los estudiantes puedan ver las diferencias al día siguiente.

El laboratorio de productos dulces está bien equipado, y cuenta con un mezclador continuo y depósitos para productos de masa, equipos de laminación para pastas dulces y laminadas, pasteles y levaduras, equipos para donas o rosquillas, así como múltiples hornos para permitir a los estudiantes ver las variaciones en el proceso de horneado.

"Nuestro equipo de técnicos profesionales mantienen los laboratorios funcionando para ayudar a nuestros clientes a sacar el mayor provecho de su experiencia con nosotros", comentó Bjerke-Harvey.

Los participantes aprenderán sobre los efectos de la temperatura en diferentes productos.

Los participantes aprenderán sobre los efectos de la temperatura en diferentes productos.

El trabajo de mesa se utiliza comúnmente durante la parte del laboratorio de un seminario.

El trabajo de mesa se utiliza comúnmente durante la parte del laboratorio de un seminario.

Cada laboratorio sigue los pasos y enfrenta los desafíos en la elaboración de productos de panificación.

Cada laboratorio sigue los pasos y enfrenta los desafíos en la elaboración de productos de panificación.

Un objetivo de aprendizaje en cada seminario es discutir las tendencias que existen en la industria actual.

Un objetivo de aprendizaje en cada seminario es discutir las tendencias que existen en la industria actual.

Observar las variaciones del producto ayuda a ver dónde deben controlarse los puntos críticos en la producción.

Observar las variaciones del producto ayuda a ver dónde deben controlarse los puntos críticos en la producción.

Comprender cómo el proceso influye en el producto terminado es la clave para el control de calidad.

Comprender cómo el proceso influye en el producto terminado es la clave para el control de calidad.

Examinamos cómo los cambios en la mezcla influyen en la apariencia y textura del producto terminado.

Examinamos cómo los cambios en la mezcla influyen en la apariencia y textura del producto terminado.

Podemos ayudar con una variedad de proyectos de nuestros clientes, desde la ampliación de las fórmulas hasta la prueba de ingredientes.

Podemos ayudar con una variedad de proyectos de nuestros clientes, desde la ampliación de las fórmulas hasta la prueba de ingredientes.