Sugerencia de la Semana: Una visita a nuestro Laboratorio de Galletas y Crackers

AIB International, ubicada en el corazón de los Estados Unidos de América, alberga ocho laboratorios únicos que son el pulso de la empresa desde que la instalación fue construida en 1978.

Las galletas y crackers son muy diferentes de muchos otros productos de masa y de los productos dulces, así que el laboratorio de galletas y crackers proporciona un espacio donde AIB puede dedicarse al proceso y al equipo únicos para estos productos.

La línea de producción de crackers es un proceso único. En primer lugar, la masa de galleta pasa a través de un alimentador al principio y luego es laminado en una larga y gruesa hoja de masa. A lo largo de la línea, la masa se hace progresivamente más delgada. Al final, los muelles y un rodillo de corte, dan forma a las galletas. A continuación, viajan por el cinturón al horno y se les proporciona una ducha de sal en su camino. Finalmente, son transferidos a la banda del horno, donde darán un paseo de 7 minutos a través del horno de túnel. En algunos casos, los crackers pasarán a través de una máquina dosificadora de aceite en spray al final del proceso.

"El equipo que usamos en el laboratorio ofrece la oportunidad de ver una producción a escala piloto para galletas y muchos tipos de crackers" comenta Alison Bjerke-Harvey, Profesora de Horneado de AIB. "Esto permite oportunidades de capacitación y una gran flexibilidad para trabajar en proyectos de I + D para diversos ingredientes así como el desarrollo de productos. El equipo nos permite ver las diferencias en los procesos, desde la mezcla a la formación, y desde la cocción al acabado".

Las galletas y crackers son una interesante categoría de productos de panadería porque sus sistemas son únicos. Debido a esto, comprender los puntos de control adecuados para el proceso y el equipo, así como la forma en que los ingredientes impactan la calidad del producto terminado, es esencial para un producto consistente y una producción exitosa.

Los participantes del seminario están recolectando muestras de la producción del día.

Los participantes del seminario están recolectando muestras de la producción del día.

Éste es el productor de hojas en la cabeza de la línea de crackers.

Éste es el productor de hojas en la cabeza de la línea de crackers.

Las masas de galleta son colocadas en una hoja de masa muy fina.

Las masas de galleta son colocadas en una hoja de masa muy fina.

El horno de túnel se puede configurar para ser utilizado en una producción continua.

El horno de túnel se puede configurar para ser utilizado en una producción continua.